Kahvenin o ilk açıldığındaki yoğun kokusu ve taze tadı, çoğu zaman birkaç gün içinde kaybolur. Evde doğru saklama yöntemi uygulanmadığında, en kaliteli çekirdekler bile kısa sürede sıradanlaşır. Yarım asrı aşkın süredir kahveyle uğraşan ustalara göre ise bu durum kader değil. Aksine, küçük ama kritik bir saklama detayıyla kahve aylarca tazeliğini koruyabiliyor.
50 yıllık kahvecinin sırrı nerede başlıyor
Uzun yıllar kahve satan ustalara göre en büyük hata, çekirdekleri göze hoş gelen cam kavanozlarda saklamak. Cam kaplar ne kadar şık olursa olsun, ışık ve hava ile teması engelleyemiyor. Oysa kahve çekirdeklerinin en büyük düşmanı tam olarak bu iki unsur. Işık, oksijen ve sıcaklık birleştiğinde çekirdekler hızla aromasını kaybediyor.
Kahveyi bayatlatan en yaygın hatalar
Kahvenin mutfakta, ocağa yakın bir rafta ya da sık açılıp kapanan dolaplarda tutulması, fark edilmeden tadını öldürüyor. Ayrıca baharat gibi güçlü kokuların yanında duran kahve, kısa sürede çevresindeki tüm kokuları içine çekiyor. Bu da kahvenin karakteristik aromasını bastırıyor.
Ustanın önerdiği doğru saklama yöntemi
En güvenli yöntem, kahveyi kendi orijinal ambalajında saklamak. Özellikle hava tahliye valfi ve kilitli ağzı olan paketler, çekirdekler için en ideal ortamı sağlıyor. Paket mutlaka karanlık, serin ve kuru bir yerde muhafaza edilmeli. Güneş ışığı almayan, sabit ısıya sahip bir dolap bu iş için yeterli.
Öğütülmüş kahve neden daha çabuk bozuluyor
Kahve öğütüldüğünde, hava ile temas yüzeyi katlanarak artıyor. Bu nedenle öğütülmüş kahve saatler içinde bile ciddi aroma kaybı yaşayabiliyor. Uzmanlara göre açılmış öğütülmüş kahve, en geç birkaç gün içinde tüketilmeli. Uzun süre saklamak neredeyse imkânsız.
Buzdolabı mı, dondurucu mu
Kahveyi buzdolabında saklamak sık yapılan ama yanlış bir tercih. Buzdolabındaki nem ve farklı kokular, kahveyi olumsuz etkiliyor. Ustaların asıl önerisi ise dondurucu. Çekirdekler tek kullanımlık porsiyonlara ayrılıp, hava almayacak şekilde paketlenirse dondurucuda aylarca tazeliğini koruyabiliyor. Burada önemli olan, çözülen kahvenin tekrar dondurulmaması.
